糧食釀酒的原理和反應(yīng)?
釀酒的基本原理 大家都知道像是葡萄等水果可以釀酒，玉米、高粱、大米等谷物也可以釀酒，那么為什么它們是不同類別的但最終卻都能釀出酒呢？ 原來啊不管是白酒還是啤酒、葡萄酒他們的主要成分就是乙醇即酒精。乙醇是碳水化合物（含糖類物質(zhì)或是含淀粉類物質(zhì)）在酶的催化作用下轉(zhuǎn)化而來的。有的原料能直接發(fā)酵成酒如一些水果等，而有的原料像是大米、高粱等則需要先通過糖化把原料的糖化分解后再經(jīng)過發(fā)酵最終才得到酒。雖然說它們是不同類別不同屬性的，但其中它們都有一個(gè)共同的工序就是糖轉(zhuǎn)化成酒。由此看來酒的釀造都存在這些規(guī)律，所以淀粉糖化和酒精發(fā)酵就被定為釀酒的基本原理。
糧食當(dāng)中含有淀粉，淀粉糊化后，再經(jīng)糖化生成葡萄糖，葡萄糖經(jīng)發(fā)酵作用生成酒精，這一系列的化學(xué)反應(yīng)中，糖變?yōu)榫频姆磻?yīng)，主要是靠酵母菌細(xì)胞中的酒化酶系的作用。 酒精發(fā)酵屬厭氧發(fā)酵，要求發(fā)酵在密閉條件下進(jìn)行，如果有空氣存在，酵母菌就不能完全進(jìn)行酒精發(fā)酵，而部分進(jìn)行呼吸作用，使酒精產(chǎn)量減少。
釀酒的原理就是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程，大致來講，一瓶白酒的誕生，一般要經(jīng)過這樣幾個(gè)步驟：選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。 1、選料 糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。當(dāng)然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說的就是水源對(duì)釀酒的重要意義。
酒糧食釀造標(biāo)準(zhǔn)?
市面上流通的白酒很多都標(biāo)識(shí)了GB/T10871.1， 只要標(biāo)注了107811就一定是糧食酒。中國(guó)白酒按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為3類，其中固態(tài)法白酒，就是用純糧食在窖池里發(fā)酵，呈固態(tài)，故名。這也是傳統(tǒng)釀造法。糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，把糖轉(zhuǎn)化為酒精。糧食還含有脂肪，蛋白以及很多種微量的其他有機(jī)成分，它們被微生物轉(zhuǎn)化，或與酒精反應(yīng)，或者相互反應(yīng)，生成幾百種有機(jī)分子。 一瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機(jī)分子占2%，酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，只決定于這2%，這2%中，最重要的是酯類。 酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產(chǎn)生的：微生物把脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯。 脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無色的，如果兌水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈現(xiàn)白色渾濁。這也就是說為什么兌水是最簡(jiǎn)單有效鑒定純糧固態(tài)白酒的方法原理。
“醋”和“酒”都是用糧食釀制的，但兩者大有不同，誰解釋一下?
具體釀制方法不太清楚，只知道大概原理。 如果用糧食釀酒，一般是先把糧食中的淀粉變成糖，然后把糖變?yōu)橐掖?，再?jīng)過某些步驟就制成了酒。 醋的制作原理和酒基本差不多，就是在得到乙醇后再加上一步，用醋酸菌使乙醇氧化變成醋酸，這就是醋了。
酒是煉出來的嗎?
酒是不是煉出來的。 對(duì)于一些酒類，例如葡萄酒、啤酒、米酒等，它們的生產(chǎn)過程通常是通過釀造而來的，而不是煉制。 這些酒類通常是將水果、谷物等原料通過發(fā)酵、蒸餾、烘焙等工藝進(jìn)行處理，過程中通過自然或人工的方式添加酵母、糖等輔助材料，最終得到成品。
飲用的酒，應(yīng)該是用糧食釀造出來的(發(fā)酵，蒸餾等工藝)，無論是白酒，黃酒，還是啤酒。 但是酒還可以勾兌出來，用酒精，水按比例調(diào)制出來(這是劣質(zhì)酒，價(jià)格很低，對(duì)身體更不利)
答:酒是煉出來的。因?yàn)橐话闳巳绻荒芎染疲?jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的訓(xùn)練是可以提高自己的酒量的，如果是天生的酒精過敏，那就不能通過喝酒來練習(xí)酒量，所以酒是煉出來的
糧食酒是白酒嗎?
白酒只是糧食酒中的一種，并非糧食酒都稱為白酒。古時(shí)候，人們都是用糧食發(fā)酵成酒，從而稱為糧食酒。如有稻米浸泡發(fā)酵出來的酒就稱米酒或者白酒。如有高粱，小麥等浸泡發(fā)酵出來的酒又叫黃酒或者青酒。當(dāng)然，還有很多糧食都可以浸泡成酒，這也是中國(guó)幾千年的酒文化。
白酒瓶有個(gè)地方是標(biāo)記出了執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)會(huì)看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)這個(gè)地方，一眼看出是不是糧食酒，一般白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是可以分為三種，第一種就是糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T10781，第二種是糧食酒和酒精勾兌出來的白酒，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20822，第三種是酒精酒，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821，買白酒的時(shí)候，可以看看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)這個(gè)地方，是可以分辨出來是不糧食酒的。
糧食酒肯定是白酒的一種，純糧醬香型酒是白酒的頂級(jí)好酒，糧食酒喝了不傷身、喝多了不頭疼不胃疼，國(guó)酒茅臺(tái)真是糧食酒中的最高品牌。
糧食酒的成份?
純糧酒，是一種全部使用糧食釀制的酒。糧食酒的主要風(fēng)格特點(diǎn)取決于以下方面： 一是制曲技術(shù)，二是釀造技術(shù)，三是老窖泥技術(shù)，四是勾兌技術(shù)。糧食酒的成分是糧食和水,糧食主要是高粱、大麥、小麥、玉米等。如果你看到酒瓶上的原料表里除了以上這幾種,還多了食用香精、酒精、香料等這些成份時(shí),不管包裝多么華麗,都可以毫不猶豫的轉(zhuǎn)身離開,因?yàn)檫@些不是酒精勾兌酒就是酒精酒。
糧食酒的成分主要是高粱，水。 還有其它的，比如米酒，就是用大米。低度酒都是勾兌出來的，大約含100多種化學(xué)制劑。 一般新釀出來的酒度數(shù)都很高，大約在60-75之間。人喝上一小杯都會(huì)醉。
不論是高粱、玉米和大米，糧食釀造的白酒主要成分都是乙醇和水。不同香型的白酒主體香不同，濃香型以己酸乙酯為主體香、清香型白酒以乙酸乙酯為主體香。 糧食釀造的白酒有糧香味、糟香味和酒香味，加水易渾濁。酒精勾兌酒香而嗆、浮香明顯、香氣短，沒有糧香、糟香味。 糧食釀造酒存放會(huì)產(chǎn)生陳香味，酒精勾兌酒不會(huì)有陳香味無收藏價(jià)值。
什么酒是純糧食釀造?
純糧固態(tài)酒是純糧食釀造的，通俗理解就是人們所說的純糧食釀造的白酒，它是按照中國(guó)傳統(tǒng)釀酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)的；而與之對(duì)應(yīng)的就是以食用酒精為主要原料勾兌的新型白酒，即俗稱的勾兌酒。 擴(kuò)展資料： 酒類和水類的統(tǒng)稱，可指酒、水、飲料等液體可飲用的水，用來招待客人的液體。此詞主要應(yīng)用于餐飲界。酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度在60度（即60%）以下，白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。 茅臺(tái)是國(guó)酒，也是其他醬香型無法比的。濃香型在中國(guó)占有份額在70%左右，但洋河品牌主要推出洋河藍(lán)色經(jīng)典系列是中國(guó)綿柔口感第一品牌，全國(guó)認(rèn)可度很高，銷量全國(guó)品牌2010年第三，而且與中國(guó)八大名酒之一的雙溝已經(jīng)合并成立了蘇酒集團(tuán)，實(shí)力更為強(qiáng)大。 在眾多白酒中，在釀造53度酒水全國(guó)茅臺(tái)最好，42度是今世緣全國(guó)最好。今世緣前身是江蘇白酒代表三溝一河中的高溝，他們打造今世緣是中國(guó)婚慶第一用酒----今世有緣、相伴永遠(yuǎn)。國(guó)緣是外交大使館三款白酒中的一種（國(guó)緣、茅臺(tái)、五糧液）。
白酒是用什么糧食釀造的?
白酒是高粱，小麥，玉米等糧食制成的，大約八斤糧食才能做成一斤酒是很費(fèi)糧食的，所以大家不要貪杯，一定少喝，對(duì)身體不好
